ypage-1top.gif (3796 bytes) rtc-logo-top.GIF (36767 bytes)

優格                 回 導引網首頁 > 美食天地 > 飲食話題

優格的秘密

牛奶與乳酸菌的化學邂逅,迸發出無與倫比的健康光芒。啜一口,辛蒂瑞拉的神奇魔法,便從你口中的白色優格中緩緩實現。

●健康的優格

在古老的傳說裡,優格在回教國家被稱為「先知的飲料」,而在法國,則被稱做「長壽牛奶」,原因都只有一個---他們的先人因為長期食用含優格的食物,因此得享高壽。由此可知,優格對人體健康的確是有益處的。
 現代人因生活壓力、服用藥物以及飲食不當,或者因為年紀增長的關係,使得腸內有益菌數大量減少,導致部份養份被有害菌利用而產害人體的有害因子,無形中嚴重影響肝臟、腎臟的功能並加速身體老化或引發癌症。新鮮優格裡含有大量的乳酸菌(每公克含40億活菌以上),可以使胃腸中的有益菌增加,抑制害菌成長,降低毒素產生的機會,有利於改善便秘現象,因此能強化胃腸消化吸收功能。
 除此之外,由於優格是由牛奶製成的,因此同樣富含鈣質,可預防骨質疏鬆症,而且經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣,更容易為人體所吸收。另外像是喝牛奶會拉肚子的人,如果改喝優酪乳,不僅可獲得相同的營養,而且由於牛奶中的乳糖已經被乳酸菌轉化為葡萄糖,因此絕對不會發生像喝牛奶般消化不良的問題。還有像是降低血液中膽固醇、提高免疫機能、養顏美容等,都是吃優格或優格產品所能獲得的益處 。

美容的優格

 優格不僅吃進肚裡可幫助消化,內含的乳酸菌更可促進胃腸蠕動,預防因便秘引起的毒素與黑斑形成。除此之外,由於優格是純鮮奶製作,沒有任何添加物的顧慮,因此原味優格還可以用在外在的護膚保養上。
 優格的酸鹼值約在4左右,利用優格護膚,不僅可避免皮膚因乾燥產生脫皮現象,還可柔軟角質層,加速老廢角質的剝落,使肌膚柔嫩。而其所具有的維生素與蛋白質也非常容易為身體肌膚所吸收,同時具有良好保濕功能,可以改善原本黯沉的膚色、淡化黑斑,長期使用還可收縮毛細乳,讓肌膚看起來更白皙細緻,是非常天然的保養品。
  使用優格護膚最簡單的方式是直接使用原味優格,大約取用5湯匙的量攪拌均勻後,直接塗抹在想要保養的部位,例如臉部、頸部、手腳或是容易粗糙的腳跟,以類似敷面膜的方式,大約等10~15分鐘左右,等到肌膚出現緊繃感,再用清水洗淨即可。每週使用2~3次,可保持肌膚滋潤效果。另外,優格也可以當卸妝乳使用,輕輕塗抹在臉上,然後用面紙擦乾淨,再依一般洗臉程序清洗乾淨即可。

●減肥的優格

 如果你每天都吃優格,不僅沒有變瘦,反而越來越圓潤,不是優格沒有減肥的功效,而是你吃錯優格了。如果你每天吃的都是市售的優格,即使是原味優格,也同樣含有糖的成分。如果是草莓優格,更添加了食用紅色素。而加糖與食用色素的目的就是為了中和優格原有的酸味,以及讓外觀看起來比較好吃,讓口感比較適合一般人食用,但是這樣的優格卻不適合想減去身上贅肉的你,反而越吃越胖。
  利用優格減肥一定要食用不含糖分的優格,最好是使用脫脂鮮奶製作的優格。在吃飯前空腹飲用200c.c.的優酪乳,或是吃一份添加優格的蔬菜水果沙拉,然後再吃一般正餐。因為優格的關係可有效降空腹的感覺,所以能達到減肥的效果。如果再配合每天8大杯水的飲用,更能加速代謝體內廢物及毒素,讓身體輕盈的苗條起來。

●基礎優格的製作方法

一、 燜燒鍋作法:(自製2000c.c.優格)
1. 先在內鍋內倒入約1/4鍋的水煮沸消毒後,再將熱水倒入外鍋沖燙消毒,先不要倒掉。
2. 將內鍋擦乾後,倒入2000c.c.的鮮奶與100c.c.的果糖加溫(果糖量可視個人甜度調整),等溫度上升至43~45℃時關火(以料理用度計測溫),加入1平匙菌粉攪拌溶解。
3. 將外鍋熱水倒掉,然後將內鍋放入保溫,靜置約6~10小時後,抓開鍋蓋若呈現布丁狀即可食用,未食用完的部分需放入冰箱冷藏。

附註:2000c.c.的鮮奶也可改用奶粉沖泡的牛奶製作,份量為以四杯(500c.c.的量杯)的溫開水,沖泡一杯的奶粉即可。
二、 保溫杯(瓶)的作法:(自製500c.c.優格)
 依照4:1的奶粉沖泡比例,在睡覺前沖泡一杯500c.c.溫牛奶(夏天約125c.c.熱開水加375c.c.冷開水,冬天約200c.c.熱開水加300c.c.冷開水),再加入1/4匙菌粉,隔天早上即成為一杯營養優格。菌粉量可隨牛奶量比例增加或減少。
三、 電鍋的作法:
1. 將電鍋的內鍋煮沸消毒後,倒入2000c.c.的鮮奶與100c.c.的果糖加溫,等溫度上升至43~45℃時關火(以料理用溫度計測溫),加入1平匙菌粉攪拌溶解後蓋上內鍋蓋。
2. 在電鍋的外鍋底部墊一層厚布,然後將蓋上鍋蓋的內鍋放入。
3. 將外鍋插電保溫(不要按下炊煮開關),外鍋的鍋蓋半掀,不要密閉,溫度才不會太高,靜置約6小時呈現布丁狀即可食用,未食用完的部分需放入冰箱冷藏。

四、 自製優格發酵器的作法:
1. 將1/2匙的菌粉加入1000c.c.的鮮奶後,蓋上蓋子,搖晃10下讓菌粉溶解。若要添加果糖,需等量將鮮奶倒出,例如加入50c.c.的果糖,鮮奶的量就變成950c.c.。
2. 將發酵器的上蓋打開,倒入自來水至低標的位置後,再加入熱水至高標位置。
3. 將加好菌粉的鮮奶瓶放入作法2的發酵器中,蓋上蓋子,靜置保溫約10~12小時後呈現布丁狀即可食用。未食用完的部分需放入冰箱冷藏 。

●自製優格Q&A

自製優格時可以放在常溫下凝結嗎?
最適合菌種的發酵溫度為43~45℃,同時在製作過程中需利用保溫容器定溫。如果溫度過高菌種會被殺死,過低則延長發酵時間而影響風味。而台灣洷熱的天氣型態,如果將加了菌種的鮮奶放置在常溫下凝結,不僅需花費較長時間,同時也容易受到雜菌的污染而導致失敗。 除此之外,菌種的發酵時間約在8小時,誤差約在 ±2小時左右,是因為燜燒鍋的品牌不一,保溫效果不同的關係,並不影響製作成果。
Q2:除了果糖之外,可以添加其他種類的糖來製作優格嗎?
除了果糖之外,也可使用冰糖或砂糖,但是需先用水溶解成糖水才能使用。此外加蜂蜜也可以。而加糖的量以糖與牛奶的比例1:20,即5%的量為最適宜,如果牛奶為1000c.c.,則加入的糖量為50c.c.。也可以作成原味優格,吃的時候再淋上蜂蜜或喜歡的糖漿。

如果想要作出果汁口味的優格,是不是將鮮奶換成果汁牛奶就可以了?
製作優格時,建議選擇無添加任何調味口味,或是高鐵高鈣的鮮奶或奶粉,製作出香醇的原味優格。如果想要變化不同口味的優格,建議在原味優格上淋上果醬或是水果食用,也可適量添加果汁或牛奶變化成優酪乳飲用。 用鮮奶製作的優格口感較滑潤,維生素含量也較高。奶粉製的則凝固時間較快,成品較鮮奶製的優格硬一點。低脂或全脂鮮奶(奶粉)均可,全脂製作的優格較香濃,低脂製作的優格較軟,比較適合有心血管疾病的人食用,可降低膽固醇,適合減肥者食用。
我想要吃下更多的有益菌,是不是多放菌粉就可以了?
菌粉的添加量需保持適當,加的太少會延長發酵的時間,太多則會縮短發酵時間。想要獲得更多的有益菌不是增加菌粉的量,而是在選擇菌種時,挑選含活菌量較高的菌種(以每公克的含量做比較),而且最好含有A、B菌,同時以製造日期越接近,而且經由冷凍保存的菌種最好。
作好的優格有一些水水的東西跑出來,是不是壞掉了?
當發酵時間過久,優格會比較酸而且有透明的水跑出來,此為正常的離水現象,並不是壞掉或變質。這種水含有乳清蛋白,具營養成份,可以攪拌食用,不敢吃的話倒掉也無所謂。
自製的優格可以保存多久呢?為什麼市售的優格有的可以保存半年以上?
自製優格儲藏在冰箱裡約可保存10天,但是最好在5天內食用完畢,以確保活菌數的含量較多。如果顏色出現橘紅色或有起泡現象,或發出異味可能就變質了。 市售優格或優酪乳的保存期限多在2週左右,而且也需冷藏在4℃以下的冰箱裡。另外有一種保久乳形式的發酵乳可以保存至9個月左右,是因為在發酵後經過高溫殺菌處理,雖然可以延長保存期限,但是已經不含可以幫助健胃整腸的活性乳酸菌了。
自製優格與市售優格有什麼不同?
自製優格不佰衛生健康,而且絕對不含人工添加物,能作出絕對營養健康、品質純的成品。自製優格的好處有很多,譬如剛完成的優格每公克含有15億以上的活菌數,而市售品則會因為儲存運送的關係使得產品變酸,活菌大量減少。或是為了凝結效果,添加果膠類的成分,而且如果你不喜歡吃加了糖分的優格,可能很難買到。 而且到便利商店買一小瓶優酪乳就要五六十塊,自己作的話一罐活性乳酸菌粉可以作30次,等於可以作出60公升的優酪乳,每公升的優格菌種成本只要10元。買一罐就可以作許多次,便宜又便利,又可依自己喜好做出各種不同口味及各式各樣產品。而且自製的優格糖份低,又不含人工添加物,適合有糖尿病、心血管疾病的人食用,或是想要減肥美容的人吃也非常適合。
天氣冷的時候,可以將優酪乳像鮮奶般加熱飲用嗎?
由於優酪乳內含活性乳酸菌,高溫加熱會將活菌殺死。如果不想喝太冰的優酪乳,最好將優酪乳擺在室溫下回溫,然後在30分鐘內喝完。也可用隔水加熱的方式加溫,但是溫度不可超過40℃,避免活性菌被殺死 。

●優格的料理

 除了優格與優酪乳之外,將優格使用在料理上也是有許多變化的。單純的優格可以淋一些在湯裡,湯就多了一種酸甜的滋味;加入咖哩中,咖哩就多了一份滑潤的口感。此外還可以用來調製烤肉醬或生菜沙拉醬。另外如優格起士除了可以塗抹麵包,也可以取代手卷中的沙拉醬,或是代替蕃茄醬作為披薩的底層調味。 加了優格的滋味,就像在料理中遊玩一場未知的遊戲,一場健康酸甜的遊戲......

優格起士
 
泡一壼溫熱、濃郁的好茶,細細品嚐餅乾與優格起士滑潤的口感,你若走開,你就嚐不到了,那種美麗與期待......
製作份量:
6人份
材料:
自製優格1000c.c.、洋蔥末60g、 黑胡椒6g、鹽4g
工具:
乾淨濾布1條、長尾夾4個、篩網1個、乾淨深鍋子或容器1個、保鮮膜1張
作法:
1. 先用水將濾布及鍋子煮沸消毒。
2. 扭乾濾布,以夾子先固定於篩網上,再架在鍋子或容器上。
3. 將優格充分拌勻倒入濾布上。
4. 用保鮮膜密封,於冰箱冷藏滴水8小時。
5. 再將去水的優格起士刮起。
6. 加洋蔥、鹽、黑胡椒調味即成美味的優格起士。

優格葡萄乾小蛋糕
 
蜷伏在窗帷一隅,享受秋日午後微醺的陽光,口裡滿滿的優格葡萄乾蛋糕,柔軟的甜美的秋天的味道。
製作份量:
6人份
材料:
低筋麵粉2杯、泡打粉2茶匙、鹽半茶匙、蘇打粉1茶匙、優格1杯(約250g)、香草粉2茶匙、植物油半杯、全蛋1個、糖55g、葡萄乾1杯。
作法:
1. 將麵粉、鹽、泡打粉於第1個碗中混合。
2. 在第2個碗中,放入優格與蘇打粉混合。
3. 在第3個碗中打蛋,加油、糖及香草粉,攪拌混合。
4. 將第1個碗及第2個碗中之內容物交替倒入蛋的混合液(即第3個碗中),充分攪拌均勻。
5. 慢慢加入葡萄乾。
6. 烤箱預熱200℃後,倒入12個小蛋糕模具(內須塗奶油)中約六分滿,送入烤箱烤20~25分鐘即成

優格咖哩雞
 
白嫩嫩的雞肉,躍入香味獨特的優格咖哩,與五彩紛呈的蔬果完美交融,熱熱的吃更具有不可思議的魔力,即使低落的情緒也隨之沸騰不已。
製作份量:
4~6人份
材料:
馬鈴薯半個、紅蘿蔔半條、雞胸肉1塊、咖哩塊(日本大辣)60g、濃縮雞湯半罐、青.紅.黃椒各半個、洋蔥半個、優格300c.c.、花生油4匙、鹽半茶匙、米酒數滴
作法:
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切小方塊,煮八分熟,備用。雞胸肉去骨、洗淨、切方塊。咖哩以溫水溶化。洋蔥切片、各色彩椒切小方塊。
2. 油熱鍋,放入洋蔥切片爆香,續入各色彩椒加鹽滴酒略炒,盛盤。
3. 再熱油鍋,入雞肉塊,再加鹽滴酒,略炒。續入雞湯、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩汁,小火攪拌燉煮入味,再加入青、紅、黃椒拌炒一下隨即起鍋。最後淋上優格即成。

優格鳳梨雪泡
 
輕啜一口鳳梨優格熱情的滋味,彷彿從仲夏夜之夢甦醒,帶著蒙娜麗莎的微笑。
製作份量:
3杯
材料:鳳梨果肉80g、低脂冰淇淋60g、優格200g、冰塊1碗、汽水100c.c.、冷開水200c.c.
作法:
1. 鳳梨切丁,與冰淇淋、冰塊、冷開水一起放入果汁機打勻。
2. 最後加入優格、汽水拌勻即完成。

回 導引網首頁 > 美食天地 > 飲食話題